叮咚！您有一份柠檬甜品请查收

阿尔伯特·哈伯德曾经说过：

“When life gives you lemons, make lemonade.”

当生活丢给我们苦涩时，我们不妨榨成美味的柠檬汁来回馈它。

Enjoy your life，学会享受你的生活中的一切。

今天我们的主题就是和柠檬有关的4种甜品，话不多说，我们开始吧！

01.罗勒柠檬挞

柠檬奶馅:

青柠汁45g

罗勒5g

鸡蛋47g

糖40g

挞皮:

黄油40g

糖粉30g

杏仁粉5g

低筋粉75g

鸡蛋15g

盐0.5g

制作挞皮

将低筋粉、杏仁粉、糖粉先混合放入冰箱冷冻10分钟，加入切小小块的黄油和盐，用搅拌机搅打10秒,让黄油与粉混合。

加入蛋液，继续搅打10秒到没有干粉，倒出来，用手掌根糅合面团，使材料充分混合，把面团放在两张油纸中间，擀平,2-3cm厚度,放入冰箱冷藏30分钟。

之后拿出来按照挞圈形状放好饼皮，冷却1小时再烤。180度烤15钟，然后脱模里面刷上蛋液,160度再烤15分钟，出炉室温冷却。

柠檬奶馅

鸡蛋和糖用蛋抽搅拌，加入切碎的罗勒叶和半个青柠皮屑，加入柠檬汁。

开中小火搅拌，一直边煮边搅拌，直到开始冒泡泡，再继续煮一分钟，关火。

接下来过滤一下，等温度差不多将问道45度以下的时候再加半个青柠皮，分次加入冰黄油小块，用打蛋器低速搅拌使材料均匀混合。

最后做好的柠檬奶酱放入凉挞皮中，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷藏3小时即可。

02.柠檬巴巴露亚

食材：

奥利奥饼干碎40克

黄油15克

蛋黄3个

细砂糖30克

纯牛奶250克

淡奶油100克

柠檬皮屑一个

吉利丁片7.5克

作为一款人见人爱的柠檬巴巴露亚，我们只需要四步就能把它完整做出来。

第一步：奥利奥去芯碾碎，加入融化成液体的黄油拌匀，放入4寸模具中，压实，放入冰箱冷藏。

第二步：将蛋黄加入细砂糖搅拌均匀备用，纯牛奶加入柠檬皮屑煮至周边冒泡关火，捞出柠檬皮屑，缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。

第三步：再倒回奶锅中煮至周边冒泡关火，吉利丁片用冷水泡软，放入牛奶柠檬糊中，用余温将吉利丁片搅拌至融化，放至冷却备用。

第四步：最后把淡奶油打发至微有纹路状态，淡奶油和牛奶柠檬糊混合拌匀，倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时。

温馨小贴士：牛奶不能煮沸，缓慢倒入，边搅拌，这样蛋黄才不会成蛋花再次煮蛋黄牛奶糊。为了给生蛋黄杀菌，一定要小火，不停搅拌周边冒泡就关火，火太大也会成蛋花哦！

03.经典柠檬挞

挞皮：

50g糖

100g无盐黄油

185g面粉

1个蛋黄

1小勺盐

挞馅：

50g糖

100g柠檬汁

3个鸡蛋

120g无盐黄油

10g吉利丁片(用冷水泡软沥干)

2条柠檬皮切碎

制作挞皮

把白砂糖磨成糖粉(转速10研磨15秒)也可以直接用糖粉；随后加入黄油、面粉、蛋和盐，用刮刀棒辅助搅拌均匀，揉成面团(转速5混合30秒)。

将面团从锅中取出，整形成球状后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。取出面团，用擀面杖将面团擀开，放入挞盘铺平，边缘稍微高出，整形去掉多余的塔皮，(多出来的可以烤饼干)，用叉子在塔皮上戳孔。

烤箱预热180度，烘烤15分钟左右，取出冷却。

制作挞馅

布丁一样细致的酸甜柠檬蛋馅，用法语说就是“Leflan au citron"，入口即化，有点像酸酸甜甜恋爱的味道。

将糖，柠檬汁和蛋依次放入锅里，边煮边搅拌大约12分钟至蛋液浓稠(温度75°C转速3混合)，然后加入黄油，柠檬皮和泡软的吉利丁片一起搅拌均匀(转速2.5混合2分钟)。

最后将制作好的蛋液稍微冷却后倒入做好的塔皮，冰箱冷藏4小时。

装饰部分

用柠檬和烤成焦黄色的棉花糖装饰在上面就可以享用啦！

有时间也可以做个blanc neige(打发蛋白)替代棉花糖。

04.柠檬司康

食材：

低筋面粉200克

零卡糖40克

泡打粉6克

盐一小勺

黄油40克

柠檬皮屑1

牛奶100克

低筋面粉泡打粉十零卡糖加盐搅拌均匀，加入黄油(无需软化)用手搓成颗粒状。

加入柠檬皮屑和牛奶搅拌均匀轻轻揉成团四面团放案板上轻轻按压，对折重叠按压(重复多次)厚度按压约1.2cm左右。

把杯子或者磨具压岀圆形烤箱200度烤18分钟，大功告成。

以上就是我们今天要介绍的四种柠檬甜品的全部做法了。

心动不如行动，你也可以在家里试试看哦！我们下期再见。

TICKLE QUO

图片来自小红书