到底什么是气泡水 | 工艺文化

按照目前中国法规，超市里卖的绝大部分「气泡水」都属于碳酸饮料大类。碳酸饮料中不健康的并不是产生气泡的二氧化碳，而是碳酸饮料中的高糖和额外添加的酸不健康。

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气泡水历史

天然气泡水：

最先流行于欧洲。公元前218年，风尘仆仆的古罗马军队路过法国南部时，第一次喝到这种神奇的气泡水，它凉爽的口感和舌尖爆开的气泡就让这支军队痴迷，他们兴奋地将这种水命名为“沸腾之水”，而喝气泡水这种习惯可能自此刻入了欧洲人的基因。

最初的气泡水纯属“天地造化“，由于蓄水层下面存在火山运动，当水被取出时，便自带气泡。

冒泡矿泉水具有治愈功效的传说很快流传开来，并被奉为养生治病的贵族饮品。值得一提的是，由于火山的存在，气泡矿泉的周边也会开设温泉浴场，供有钱人休闲保健。

人工气泡水：

1767年，一个叫约瑟夫·普利斯特（Joseph Priestley）的英国科学家， 将啤酒酿造过程中释放出来的二氧化碳，导入到普通水中发明了人工气泡水。逐渐有人开始效仿，还在水中添加钠盐或钾盐，后来人们也给这种饮料起名“苏打水”。

18世纪末期，瑞士的业余科学家约翰·雅各布·史威普（Johann Jacob Schweppe）在普利斯特的研究基础上改进了设备，专门生产和销售苏打水。

纯净水+二氧化碳+碳酸氢钠的组合就是今天的含气苏打，如果再加上香精等风味成分，那就是调味型含气苏打。

19世纪中期，美国的药店里出现了一种饮料机，可以将纯净水、调味糖浆和二氧化碳结合在一起做成现制饮料，也就是现在俗称的碳酸饮料。一开始是为了帮助服用难喝的药物，后来也直接作为饮料喝。

到了今天，我们已经发展出多个品类，推出各式各样符合年轻人审美和口感的气泡水，因此气泡水在全世界范围才会越来越受欢迎。

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气泡水品类

01天然气泡水

指天然含有CO2气体，并富含钾、钠、钙、镁等天然矿物质及微量元素的矿泉水。水中CO2由岩浆中气体通过断层涌向地表，与泉水融合而形成。

品牌：巴黎水、圣培露、芙丝、狮力

02人工气泡水

指人工注入CO2的矿泉水或纯净水。人工气泡水诞生于18世纪，由英国科学家约瑟夫∙普利斯特受到起泡酒的灵感触发而制得。

人工气泡水又可分为气泡矿泉水、赛尔兹气泡水和苏打气泡水

A.气泡矿泉水：指人工注入CO2的天然矿泉水。虽非天然含气，但由于水源仍为富含多种矿物元素的矿泉水，故仍被认为是一种高端包装水饮品。

品牌：波尔若米、Antipodes

B.赛尔兹气泡水：指人工注入CO2的纯净水，由于不含矿物质且成分较干净，口感也较其他人工气泡水更加清爽。常见的赛尔兹气泡水通常会加入糖/甜味剂/果汁提取物等调味剂，凭借碳酸口感与多重风味成为广受欢迎的近水饮品。

品牌：元气森林

C.苏打气泡水：苏打水即碳酸氢钠（小苏打）水溶液，可分有气和无气两种；有气苏打水又称苏打气泡水，气体主要通过碳酸氢钠溶于水形成。钠盐中和了气泡水原本的酸性使其带有淡盐碱味，同时可一定程度中和胃酸，对牙齿和肠胃的影响更小，但钠离子存在也会增加人体钠摄入，高血压人群不适宜过量。

品牌：农夫山泉、娃哈哈

万物皆可“气泡水”的今天，无论何时，只要一打开气泡水，夏天就没有结束。

这种由气泡迭起的碳酸液所带来痛感，会使饮用者感到刺激和欢快。让我们在接受这种欢快的同时减少对摄入碳酸饮料的心理压力，毕竟，忙碌的工作和生活之下，我们都需要一个释放压力的出口，而气泡水，也许是最简单直接的快乐方式。

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图片来自小红书

部分资料来自中金赛道研究;碳酸饮料史料记载