上海市民囤菜笔记 | 城市巡游记

最近疫情反扑，上海整座城市陷入停滞状态，已经在家隔离了大半个月的魔都人现在最大的梦想大概就是每天都能吃上新鲜的蔬菜！

那么问题来了，怎么样才能抢到供不应求、日益紧张的蔬菜呢？抢到以后又该怎么处理它们，发挥它们的最大作用呢？

今天柠檬 咚小分队要和大家分享一份简单又实用的抢菜、囤菜攻略，一起来看下。

1.盒马鲜生

盒马APP推出了“普通蔬菜保供应套餐”和“肉蛋保供套餐”，有需要的居民可以每天上午7点在盒马APP预约选购，但运力略微紧张。

2.美团买菜

美团买菜，每天营业至23点，如果当天预约已满，可于第二天零点下单。配送最快30分钟送达，可预约配送时间，疫情期间由于订单量较大，部分配送可能延迟。

3.叮咚买菜

叮咚买菜早上6点上新，0元起送，优惠券多，部分区域运力紧张。此次疫情期间，叮咚买菜紧急成立了专项应对小组，在徐汇区域首次制定了“定向保供”方案。

另外，叮咚买菜开出囤货专区，多为根茎类蔬菜。凌晨，叮咚买菜APP蔬菜均可下单。

4.每日优鲜

每日优鲜肉蛋熟食种类多，时令水果也很多样，近期21点至7点全力补货，早上8点后可下单。

5.京东到家

已在各平台研究了近一个星期的王女士表示，京东旗下的京东到家，入驻商铺大都是周边小型商超，用来买蔬菜水果比较方便。

6.其他平台

另外，饿了么、天猫超市、本来生活、拼多多买菜等平台亦可关注下单。

1.联华

联华推出两款安心宅家套餐，两款套餐的价格分别是60元和100元，分别配置了三口之家居家２天及３天时间的日常采购量，保证蔬菜、肉禽蛋品的供应。
上海市所有临时封闭的街道、政府、企事业单位及社会各界团体均可订购，市民也可以通过i百联平台下单，联华送货上门。

2.家乐福

家乐福开通微信小程序，为门店3公里范围内用户提供1小时送达服务。不过有店铺目前受到疫情影响，配送出现延迟，建议提前囤货、错峰下单。

3.德国连锁超市品牌奥乐齐

德国连锁超市品牌奥乐齐为距离门店5公里以内地区提供配送服务。不过，门店运力紧张，线上购物可以避开9点至12点错峰下单

4.其他平台

此外，这些平台也可以尝试下单：Ole超市、麦德龙、City super超生活、永辉生活、City shop城市超市、百联到家、百果园、集时鲜、清美鲜家、一米市集、美菜商城、菜划算、绿地优选、七鲜。

我们可以参考中国居民平衡膳食宝塔里人们需要的食物种类来进行囤菜，最下面一层为主食类，可以多囤货，它们容易储存且储存时间长久，必要的时候可以填饱肚子，救济大家。

蔬菜水果层我们应该尽可能囤多种类，不同的果蔬营养价值不同，带给人的口感也不同。

例如：红/黄/橙色蔬菜：富含类胡萝卜素，这类颜色蔬菜的典型代表有：西红柿、南瓜、胡萝卜、甜椒等；绿色蔬菜：丰富的叶绿素、铁、钙，平常我们爱吃的娃娃菜、菠菜、上海青、鸡毛菜等都可以焯水过后拿保鲜袋装起来囤在冰箱里；紫色蔬菜：富含花青素，而且紫色蔬菜是颜色越深，花青素含量就有可能越高；白色蔬菜：富含膳食纤维、钾、镁，山药和白萝卜也可以通风储存一段时间，疫情期间也可以多囤点。

NO.1冷冻禽畜类存储 

举例：猪、牛、羊、鸡、鸭肉等

 特点：可长时间保存；脂肪氧化是最大的变质因素，注意密封保存避免温度波动和反复冻融 

储存条件：第一次冷冻前，应将肉类分装入盒或袋，密封，分块取用，避免反复解冻，恒温冷冻

保存期：长达3个月

NO.2冷冻水产存储

举例：鱼、虾等 

特点：容易被细菌污染 

储存条件：冷冻前应掏净内脏，并将其里外清洗干净，分装入盒或袋，密封，分块取用，避免反复解冻，恒温冷冻

保存期：2-3个月

NO.3牛奶

含有蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B2等多重营养素，牛奶中的乳糖和酪蛋白磷酸肽等营养素能促进钙的吸收。乳脂具有保护胃粘膜、促进胃功能的作用。

NO.4鸡蛋

可以说是营养齐全的食物，含有许多人体必要的营养素。鸡蛋中的卵磷脂可促进清除血管中的胆固醇，有预防动脉粥样化的作用，还能提高记忆力，预防肝脏储存过量脂肪，避免脂肪肝及改善肝脏机能。鸡蛋中所含的铁质被利用率最高，是很好的补血食品。

在物资难以获取的情况下，膳食宝塔中，同一层甚至不同层的食物，可以相互代替。比如最底层的谷薯类，当谷物不够时，可以用薯类食物作为补充；如果没有足量的鱼、肉类等动物性食品，最简单的“平价替代”，就是鸡蛋、牛奶以及豆制品这类富含丰富蛋白质的食物。

当一时间囤积了大量蔬菜水果以后，如何保存能够尽量延长它们的保鲜期，也很重要。新鲜的菜买回家后，在储存前最好不要清洗，将捆扎的蔬菜分离开，摊开晾在阴凉通风处，然后再分类处理。

1.不用放进冰箱保存的蔬菜

根茎类的土豆、芋头、山药、莲藕、洋葱等，薯类的红薯、冬瓜和南瓜等，以及干姜、大蒜等蔬菜，是没有必要再去占用有限的冰箱存储空间的。在室内温度不是特别高的情况下，将这些蔬菜放置在家中阴凉通风的地方，就足以保存两周到近一个月的时间。如果食材被切开使用，则需要将剩下的部分用保鲜膜包裹后放进冰箱，并在一周内食用完。

2.物理隔离冷藏室的蔬菜

冷藏室的物理隔离十分重要。哪怕是在相对低温环境中，保质期短的蔬菜也会提前变质，产生一些霉菌，附着在环境里，也可能会落在其他还未变质的蔬菜表面加速腐烂。所以，放进冷藏室的蔬菜最好都装进保鲜袋，或用保鲜膜、甚至报纸包裹住，一方面是和潮湿的冰箱环境隔离，另一方面也是和冰箱中其他种类的菜隔离。

新鲜的菌菇类，白菜、圆白菜、花椰菜、西兰花、青椒、小葱、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、萝卜等，用纸巾擦干表面水分后，放进保鲜袋密封，装进冰箱冷藏，可以保存1-2周。

新鲜的小青菜、生菜、菠菜、油菜等绿叶菜，在去掉黄烂叶后，用纸巾包好，再放进保鲜袋密封，在冰箱中可以保存5-7天。

对于有根部的绿叶菜比如莴笋、生菜、西生菜、包菜等等，也可以用保鲜膜全部包裹后在根部插上三根牙签阻断生长，或者在菜根处切一刀，然后铺上一层面粉。这样的方法可以将蔬菜的保鲜时间延长至三周左右。

3.水果存储

有些热带水果，比如香蕉、芒果、榴莲，当温度低时会有冻伤的情况，放进冰箱储存会使表皮变黑，反而影响品质，这类水果在室温储存就可以了。

事实上，多数水果都可以放在常温下保存，但不能用塑料袋包裹住，需要放在阴凉通风的地方。

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图片来自小红书&柠檬咚小分队朋友圈物资分享

部分资料来自《上海发布：封控期间，蔬菜选购保险攻略》；上海市卫健委、上海发布市市场监管局、澎湃、上海大调研以及上海各区公众号